烏程霜稻襲人香，釀作春風霅水光。
3月9日——12日，由國家互聯網信息辦公室、國務院國資委聯合主辦的“網絡名人走進新國企·一粒米的前世今生”活動先后走進中化集團海南三亞育種試驗田、中種公司海南三亞育種站、中國種子生命科學技術中心、中儲糧荊門直屬庫、仙桃米業工廠，小編有幸參與其中，直擊糧食育種、種植、收購、儲存、加工、銷售、消費等各環節，頓覺大開眼界。
那麼，關於大米的知識，您到底知道多少呢？
今日，請隨小編一起看場米的盛宴吧！
序曲：如何區分籼米和粳米？
籼米
外形：米粒細長
推薦人群：糖尿病人、減肥者
用途：加工米粉、炒飯
Tips：
含直鏈澱粉20%左右，蛋白質含量超過8%，水分不高於14.5%。屬中黏性，脹性較粳米大，制成的米飯口感干燥、不粘。
粳米
外形：米粒短圓
推薦人群：消化不好者
用途：食米
Tips：
直鏈澱粉含量15%左右，蛋白含量7%左右，均低於籼米，水分不高於15.5%。米飯脹性比籼米小，口感適中，富有彈性，比籼米粘性大。
第一章：什麼樣的大米是好大米？
一定要衛生、安全、好看、好吃！
外觀：顏色、粒型均勻一致。
新鮮：新米是指所用稻谷在一個生長周期內進行加工銷售的米均稱為新米。陳米是指稻谷存放1年以上並且沒有發生霉變與黃變。陳化米是指長期儲存（3年以上）后並且開始發生黃變，陳化米是絕對不可以食用的。
口味：咀嚼有軟、滑、粘及彈力感，有甜感，無異味，咀嚼不變味。
影響口味的因素：品種﹔生長條件：氣候（溫度、光照），土壤，水、肥等﹔貯藏加工。
第二章：“煉”成好大米，要過7關
1.選用新稻谷原料：採用當年產新稻谷。
2.採用低溫烘干技術：模擬自然干燥的低溫烘干技術，保持大米的營養，保証大米外觀和食味品質。
3.准低溫儲藏：使稻谷大部分時間處於20攝氏度以下儲藏。
4.多道輕碾的精准加工技術：避免大米的過度加工，最大限度保留大米營養，確保大米食味品質。
5.色選：去除雜質、異色粒。
6.拋光：去掉白米米粒的表面還帶有的少量糠粉，提高大米的儲藏性，使大米的外觀效果更好，商品價值提高。
7.充氣包裝：確保包裝材料本身無污染。在塑料包裝上充惰性氣體等技術，以確保食用前的安全與新鮮。
第三章：好米還需好煮藝
做飯前是否淘米？怎樣淘洗？
除免淘米外，建議淘洗2-3次，淘洗時不要用手用力搓洗，也不要使用熱水淘米，以減少營養流失。
為什麼做飯前要浸米，怎麼浸米？
要做出好吃的米飯，以水浸透米心后再點火做飯為宜。若淘洗后立刻炊飯易導致夾生，或外爛裡硬。若來不及浸泡時可用溫水浸泡10分鐘，使大米快速吸水。用常溫水最好浸泡時間不低於30分鐘為宜。
做飯時加水加多少合適，加水有什麼講究嗎？
喜歡飯硬點的少加點水，喜歡飯軟的多加點水。通常粳米加水1.2-1.4倍，籼米加水1.5-1.7倍。
當嚼起一粒米，香味順著味蕾蔓延到每一個角落，即使只是普通的米飯，也是幸福臨門的時刻。
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